Géorgie
Quand
Sept à oct
Prix
À partir de 1 700€ vols exclus
(pour 2 personnes)
Durée
4 nuits
Durée idéale
La Kakhétie, région viticole de l'est de la Géorgie, produit selon des traces archéologiques du vin en continu depuis plus de huit mille ans, une antériorité qui fait du pays le berceau reconnu de la viticulture mondiale, antérieure de plusieurs millénaires aux traditions viticoles françaises ou italiennes. La méthode traditionnelle du qvevri, jarre d'argile géante enfouie sous terre dans laquelle le raisin fermente avec ses peaux et ses pépins pendant plusieurs mois, reste pratiquée aujourd'hui par des centaines de familles de vignerons et fut inscrite en 2013 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Des fragments de poterie retrouvés dans des sites archéologiques kakhétiens et analysés en 2017 ont révélé des résidus d'acide tartrique datant de plus de huit mille ans, faisant de la Géorgie le plus ancien site connu de vinification continue au monde, une découverte qui redéfinit l'histoire viticole mondiale. La région compte aujourd'hui plus de cinq cents cépages autochtones répertoriés, un patrimoine génétique exceptionnel largement préservé par l'isolement relatif du pays durant la période soviétique, qui empêcha l'uniformisation variétale connue par la plupart des autres régions viticoles mondiales.
Le qvevri, jarre d'argile de forme ovoïde pouvant contenir jusqu'à plusieurs milliers de litres, est fabriqué selon des techniques artisanales transmises de génération en génération, puis enfoui sous terre où la température constante du sol permet une fermentation naturelle du raisin, peaux et pépins compris, pendant plusieurs mois voire plusieurs années. Cette méthode, inscrite en 2013 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, produit des vins ambrés distinctifs aux tanins prononcés, radicalement différents des vins occidentaux et aujourd'hui recherchés par une nouvelle génération d'amateurs de vins naturels à travers le monde.
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